食堂“食品卫生安全13道关”
一、食品采购验收关：
食品及原料实行定点采购，供应商应具有工商、卫生等部门核发的经营资质证，索取货物的质检报告单，并仔细查验登记台账，明确由采购员、报关员具体负责，从源头上把好食品卫生安全关。
二、主付食品储藏关：
粮食类食品储藏隔离墙离地，付食品进冷库生熟分开，冷库温度达到标准，调味料进库门分门别类堆放整齐。
三、库房出货检查关：
从粮食、调味库、冷库出货加工的食品明确由厨师长负责验收检查，并做好记录建立台账。
四、操作卫生规范关：
蔬菜：一冲、二浸、三洗净；
荤菜：去污、去毛、去淋吧；
刀工加工：条丁片丝块均匀；
烹饪加工：食品中心温度达到要求、色香味形俱佳。
五、从业人员健康关：
持有效健康证上岗，患不易从事食品行业疾病的影调离岗位。
六、食堂个人卫生关：
工作时做到“四勤、三白”，进备餐间做到二次更衣、手消毒。
七、餐厅厨房消毒关：
周五下午对厨房、餐厅等工作场所进行大扫除后再消毒，每餐结束后对备餐间进行紫外线消毒，规定具体操作人和检查人，并作好记录建立台账。
八、环境卫生整洁关：
每周大扫、每日小扫、每餐落手清，做到环境整洁、餐厅明亮、厨房力争做到“不穿水鞋穿布鞋”。
九、餐具消毒保洁关：
餐具一律用蒸汽或沸水消毒，时间２０分钟，然后放入保洁柜，确保餐具安全卫生。
十、每餐食品留样关：
留样数量200G，时间48小时，盛器和温度符合规范，专人负责作好纪录登记台帐。
十一、隔顿剩菜处理关：
荤菜烧熟煮透，隔夜蔬菜全部不用，专人负责作好纪录登记台帐。
十二、菜点成品出售关：
食堂经理亲自负责检查菜点的外形感官、色泽感官、味觉状况、香味状况等无异常才准出售，把好食品卫生安全最后一道关。
十三、食堂大门把好关：
非食堂人员严禁进入，因公进出须经登记，注明进入事由、进出入时间、进出入人数等并有专人陪同。