食堂卫生日常管理要求
有完善的管理制度、岗位制度，并上墙。
有有效的卫生许可证和从业人员健康证。
有完整的人员培训计划和记录。合格率达到90%。
采购渠道正规，有检验、验收制度和记录。
“三库”管理制度健全，台账清晰，离地隔墙不混放、有标记。无三无产品，无过期食品。粮食、面粉、酱油、米醋均需有QS标记。
个人卫生：持有效健康证上岗，做到“三白四勤”，女同志头发塞进帽中，销售人员带口罩和一次性手套。
初加工场所：原料堆放整齐，荤素菜分开加工、分地清洗，净菜筐和未洗菜筐区分明显，净菜筐不落地。
厨房：地面不油腻，无积水，无杂物，地沟干净；灶台、抽油烟机、操作台、柜、架等清洁不油腻，物品摆放整齐；砧板生、熟、半成品分开，有明显标记；盛器生、熟、半成品有明显区分；调味容器整洁，落市加盖；净菜不叠筐、落地；半成品、熟食不叠盆。
冷菜间：做到二次更衣，有防尘、降温、消毒、净水装置。专间内无私人物品和杂物。
出售间：出售台、保温台干净不油腻；保温槽水要经常更换；盖布要有正反标记，消毒餐具存放保洁柜中。
冰箱：做到霜薄气足，无生、熟、半成品混放，无生鱼、肉、豆制品混放，无有色塑料袋，不叠盆，不放私人物品。
留样菜：坚持48小时留样，做到数量足，有记录。
周边环境：明、阴沟畅通无阻塞，泔脚桶加盖无渗漏，灭蝇灭鼠措施到位。
注意水、电、煤使用安全；注重库房、厨房安全，严禁外人进出。业务人员进出要登记。