食堂“食品卫生安全12道关”

发布者:袁爽发布时间:2017-11-28浏览次数:197

食堂“食品卫生安全12道关”

  1. 食品采购验收关:

食品及原料实行定点采购,供应商应具有工商、卫生等部门核发的经营资质证,索取货物的质检报告单,并仔细查验登记台账,明确由采购员、报关员具体负责,从源头上把好食品卫生安全关。

  1. 主付食品储藏关:

粮食类食品储藏隔离墙离地,付食品进冷库生熟分开,冷库温度达到标准,调味料进库门分门别类堆放整齐。

  1. 库房出货检查关:

从粮食、调味库、冷库出货加工的食品明确由厨师长负责验收检查,并做好记录建立台账。

  1. 操作卫生规范关:

蔬菜:一冲、二浸、三洗净;

荤菜:去污、去毛、去淋吧;

刀工加工:条丁片丝块均匀;

烹饪加工:食品中心温度达到要求、色香味形俱佳。

  1. 从业人员健康关:

持有效健康证上岗,患不易从事食品行业疾病的影调离岗位。

  1. 食堂个人卫生关:

工作时做到“四勤、三白”,进备餐间做到二次更衣、手消毒。

  1. 餐厅厨房消毒关:

周五下午对厨房、餐厅等工作场所进行大扫除后再消毒,每餐结束后对备餐间进行紫外线消毒,规定具体操作人和检查人,并作好记录建立台账。

  1. 环境卫生整洁关:

每周大扫、每日小扫、每餐落手清,做到环境整洁、餐厅明亮、厨房力争做到“不穿水鞋穿布鞋”。

9)餐具消毒保洁关:

餐具一律用蒸汽或沸水消毒,时间20分钟,然后放入保洁柜,确保餐具安全卫生。

10)每餐食品留样关:

留样数量200G,时间48小时,盛器和温度符合规范,专人负责作好纪录登记台帐。

11)隔顿剩菜处理关:

荤菜烧熟煮透,隔夜蔬菜全部不用,专人负责作好纪录登记台帐。

12)菜点成品出售关:

食堂经理亲自负责检查菜点的外形感官、色泽感官、味觉状况、香味状况等无异常才准出售,把好食品卫生安全最后一道关。

食堂大门把好关:

非食堂人员严禁进入,因公进出须经登记,注明进入事由、进出入时间、进出入人数等并有专人陪同。

上海科学技术职业学院

后勤保卫处